罐头不需要也不允许添加防腐剂

4月8日—9日，“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”在浙江新昌举行。在会上，来自食品行业的权威专家从科学角度为罐头“正名”，为行业未来的发展“把脉问诊”。

中国罐头工业协会理事长查长全坦言，罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。而罐头行业的自身优势就是：能在常温下长期存放和流通，能调节农副产品季节和调剂地区之间的供应；罐头食品安全、卫生、方便，能较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值。

其实罐头的制作原理很简单：原料和罐子容器分别充分加热杀菌，趁热封口，再加热灭菌。等到冷却后，容器顶隙里面的空气体积会收缩，产生负压，使本来封严的瓶子就更加难打开，外面的细菌也就不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，所以无需添加防腐剂。

除了常见的马口铁、玻璃和铝合金罐，据查长全介绍，罐头食品的包装还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料，而这些包装也都能解决无菌密封的问题。